เนื่องจากปัจจุบันอาหารไทยโบราณได้รับความนิยมน้อย เพราะคนไทยส่วนใหญ่เปลี่ยนไปบริโภคอาหารญี่ปุ่นยุโรปฟาสฟู๊ดจึงทำให้อาหารไทยมีบทบาทน้อยในปัจจุบันทางร้านจึงมีแนวคิดที่จะรักษาความเป็นไทย และ ให้คนรุ่นหลังได้สัมผัสกับรสชาติอาหารไทยดั้งเดิม ที่มีความประณีตในการรังสรรค์รสชาติรวมกับการประยุกต์ตกแต่งอาหารให้มีความทันสมัยจึงเป็นที่มาของร้านอาหารประณีตโดยมีแนวคิดคือ "Proud to be Thai" อนุรักษ์อาหารไทย รังสรรค์อาหารโบราณ ประณีตทุกจาน รสชาติดั้งเดิม เมนูขึ้นชื่อของทางร้าน คือ ม้าฮ่อ แกงคั่วปูใบชะพลู กุ้งทอดซอสมะขาม ปลากะพงสามรส และน้ำพริกไข่ปู

​

​